Гуасакака: венесуэльский авокадный соус
Эта публикация может содержать партнерские ссылки. Гуасакака, или венесуэльский авокадный соус, — ароматный, свежий и вкусный соус (или дип!), который, по моему мнению, должен уметь готовить каждый домашний повар. Если вы никогда не пробовали гуасакаку, она чем-то напоминает смесь гуакамоле и соуса чимичурри. Мне нравится подавать этот домашний соус вместе с закусками, например текинос или катчапас, а также он прекрасно дополняет мясо на гриле, например карне асада, или служит отличной добавкой к начос и тако.
Ингредиенты и советы по выбору:
— Лук — я предпочитаю желтый лук за легкую сладость, можно использовать и красный.
— Уксус — подойдут рисовый уксус, яблочный уксус или обычный белый уксус.
— Масло — я использую оливковое масло, но подойдёт и нейтральное масло, например рафинированное подсолнечное или каноловое.
— Халапеньо — обычно я удаляю все семена перед добавлением; если хочется острее, оставьте часть семян. Если не уверены в остроте, можно удалить семена, а потом приправить соус хлопьями красного перца по вкусу.
Приготовление:
1. Разрежьте авокадо и выньте мякоть. Хорошо разомните её вилкой в миске и отложите.
2. В кухонном комбайне или измельчителе пробейте болгарский перец, очищенный халапеньо (без семян, если вы их удалили), чеснок, кинзу и петрушку до очень мелкой текстуры.
3. Добавьте овошную смесь к размятому авокадо. Влейте уксус, сок лайма и масло. Перемешайте до однородности.
4. Попробуйте и добавьте соль до желаемого вкуса.
Текстура и подача:
Одно из достоинств гуасакаки — текстура: она получается не такой густой и крупнозернистой, как классическое гуакамоле. Это делает её отличным дипом, но в то же время отличным соусом для полива блюд — тонкая консистенция желательна. Именно поэтому я рекомендую сначала измельчить овощи и зелень в комбайне; также подойдёт ступка с пестиком.
Хранение:
Гуасакака лучше всего подавать свежей в день приготовления, так как авокадо темнеет при контакте с воздухом. Если нужно сохранить соус на несколько часов или на следующий день, накройте его пищевой плёнкой, прижимая плёнку прямо к поверхности соуса, чтобы минимизировать контакт с воздухом. Если хочется сохранить дольше суток, можно разлить соус по ячейкам для льда и заморозить порционно.
Примечание о питательной информации:
Пищевая ценность рассчитывается автоматически и может отличаться; при необходимости рекомендуется использовать собственные расчёты. Сайт использует сервис для борьбы со спамом, и комментарии обрабатываются соответствующим образом.